В зависимости от температуры и длительности обжарки можно выделить слабую, среднюю, сильную и высшую степень обжарки.
1. Слабую обжарку применяют только для высококачественных сортов арабики. При такой обжарке зерна приобретают светло-коричневый цвет. Такой способ обжаривания больше всего подходит для мягких зерен, потому что способствует полному проявлению тонкого вкуса и аромата. В таком кофе содержание кофеина более высокое.
2. Средняя обжарка- это обычная степень обжаривания. В результате средней обжарки образуется более сильный, немного сладкий вкус. Зерна жарят достаточно долго, не допуская выделения на поверхности маслянистых веществ. Зерна кофе приобретают коричневый цвет. Содержание кофеина в них более низкое, чем у слабообжаренных зерен.
3. Сильная обжарка дает зернам темно-коричневый цвет. При таком способе обжарки зерна обжаривают немного дольше, чем при среднем обжаривании. На поверхности зерен можно заметить небольшое выделение масла. При заваривании кофе получается темным в цвете с насыщенным ароматом и менее кислый, чем среднеобжаренный. Содержание кофеина еще более низкое.
4. Высшая обжарка- такая степень обжаривания, при которой зерна приобретают черный цвет и вкус горького шоколада. Поверхность зерен очень маслянистая. Напиток получается горький. Пьют такой кофе во второй половине дня.
